一般而言，对于侍酒师来说，开瓶醒酒是其在客人面前展示侍酒师专业性较为重要的工作之一。不同类型的葡萄酒，开瓶都不同。白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。而贵腐葡萄酒作为白葡萄酒的一种，按理说，应该放在冰桶里开瓶，而非在桌面上开瓶。
看到了没，乔菲在开瓶时，划开的是锡帽最上一层。不是说，这样的方式不对，只是这样开瓶后，在倒酒时，酒液有可能沾到瓶封切口，影响酒的口感与味道。而最保险的做法是，用海马开瓶器上附带的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈，就可以把锡帽撕开了。瓶塞拔除后要用清洁的口布小心地擦拭瓶口，尽量避免木屑掉入瓶内。
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