央视镜头聚焦桐乡百姓对“味道”的独家记忆

　　“这个味道啊，几十年来，就是忘不了它。”这是乌镇人对“三珍斋”卤味的独家记忆。4月19日，这股特有的酱香气更是飘出了桐乡，引来了央视《味道》栏目组的驻足记录。

　　据了解，从4月18日到23日的这6天里，央视《味道》栏目组将通过精心的拍摄，把桐乡人坚守的老味道展现给全球的华人。

　　白墙黛瓦，以河为街，桥街相连，水相邻……乌镇以其特有的原始水乡风貌及千年积淀的文化底蕴，成为江南古镇中的佼佼者。水乡人家，饮食讲究精细而不贪多，所谓精细之处并不在花哨，而是尽可能保持食材的新鲜本味。三珍斋百年传承而来的卤味正是桐乡人坚守的一抹“老味道”。

　　“酱鸭选用本地农民当年放养的土种雌鸭做原料，原汁浸烧，三次出汤，再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧，出锅后还得涂上一层麻油，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，回味无尽……”嘉兴三珍斋食品有限公司生产总监沈永兴一边用勺浇淋着酱汁，一边道诉着三珍斋酱鸭的“小秘密”。

　　“嗞嗞”声中，酱汁渗入鸭肉的每一寸肌理，再经过一段时间的晾晒，鸭体内的水分已基本蒸发，易于保存，素有“六月不馊，腊月不冻”之说。而知晓酱汁秘方的师傅只有三个，沈永兴就是其中之一。

　　现年44岁的沈永兴是一个土生土长的乌镇人，来自陈家村。“很小的时候就吃过三珍斋，味道赞得来。在一次偶然的机会中看到三珍斋正在招工，就毫不犹豫地过来应聘了。”正是对这份美味的执念，沈永兴走进了三珍斋，一待就是27年。

　　从拔鸭毛、端鸭肉小工到如今的生产总监，转变的是身份，进步的是工艺，不变的是味道。沈永兴说，每每归家，看到街坊邻里拎着“三珍斋”的包装擦身走过，抑或是饭桌上摆放着酱鸡酱鸭下饭下酒，“27年了，还是同样的味道”，于沈永兴而言，这不仅是一种成就感，更多的是幸福感。

　　“相比北方的‘重口味’和老家无锡偏甜的口感，三珍斋的卤味更适合我。特调的卤汁里融合了多味香料，说不出是什么味道，但就是恰到好处，大概是一种日积月累中才有的味道。”闲暇时，离开摄制组的镜头，前来“偷师”的栏目主持人孙迅这样告诉记者。

　　香飘百年味更浓。“食光”是有魔法的，时至今日，“三珍斋”的卤味满足了桐乡百姓更多的味觉期待，衍生出了八宝鸭、八宝全鸡、八宝饭、牛肉、东坡肉、番茄酱等产品。如今，二三十家三珍斋门店遍布桐乡各地，每年3000万至4000万元的营业额，折射出的不仅是“三珍斋”与日俱增的知名度，更是桐乡百姓对这份老配方、老工艺积淀下来的老味道的依赖和幸福感的提升。

　　咸香耐嚼，丝丝韧性，连骨带味，这一抹“几十年来就是忘不了”的老味道，飘散在古色古香的白墙黑瓦里、在充满着天真与童趣的小石巷里、在保留着传统手工技艺的灶头里、在桐乡百姓一筷、一口、一抿嘴的微笑里。

　　4月20日，《味道》栏目组还前往了叙昌酱园、书生羊肉面店进行取景拍摄。据悉，该栏目将于端午期间在央视10套进行首播。