黄菊秘书
银耳是我国传统的滋补品，每年9月份以后，就进入了银耳收获的旺季。最近几个月，银耳产区的种植户和经销商们是格外地忙碌，因为如今银耳一改往日的平稳，开始涨价了。
在即将跨入2010年之际，记者来到了银耳主产区之一：福建省的古田县，对银耳的市场状况进行调查了解。在当地的一家烘干厂，工人们忙着进行银耳粗加工。
烘干厂负责人告诉记者：几个月以来，厂里是24小时轮流加班，烘房每天都在不停地赶着给各商家供货。
如今，采收的银耳还没等拉到市场，在这里就被收购了。古田县食用菌批发市场是全国较大的食用菌集散地，如今银耳在这里也卖得是风风火火。
记者了解到：近三四年来，每斤银耳的批发价上下浮动也不超过一元钱，而最近三个多月，银耳的卖价就比往年有了较大幅度地上涨。
一直以来，我国90%以上的银耳都来自福建省。中国食用菌协会提供的数据显示：2008年，我国的银耳总产量为30.5万多吨，福建省就占到了27.6万吨，其中将近80%都产自古田县。这里的产销形势，直接影响着我国银耳的价格。那么，近期的银耳市场为什么会一改往日的平稳？银耳涨价原因何在呢？
据业内人士分析：近期银耳上市时，正赶上不少品种的蔬菜受大雪和冰冻天气影响产量减少。随着菜价上涨，银耳的卖价也跟着出现了上扬。加上人们对自身保健和防护的意识快速提升，也造成了银耳的热销。那么，被消费者所广为接受的银耳，价格上涨还会持续多久呢？
业内人士认为：近期大雪导致的菜价上涨，助推了银耳价格上扬，虽然涨价态势不会持续太久，但银耳的需求量还是会随着人们健康观念的不断提高而稳步增长。总体看来，如今的银耳市场是价格上涨，销量增加。那么，种银耳的农户收益又如何呢？
城东街道的极乐村是古田县的银耳种植专业村，基本上家家户户种银耳。如今，虽然银耳不愁卖，但是种植户却仍然心存隐忧。
记者了解到：最近，虽然银耳的收购价是21元左右一斤，比前两年的18元涨了3元钱左右，但是，由于2009年银耳种植的原材料价格出现大幅上涨，前两年农户种一个菌袋的利润能在9毛钱以上，而如今却降低到了8毛3左右。
从二十世纪70年代末，曾育湘就开始在村里种植银耳，她告诉记者：原先银耳是价格贵、利润高的菌种，但近年来，随着种银耳的人不断增多，产量大幅增长，种植利润也比原先低了很多，农户只有不断地增加种植数量来收益。
这里的村民生活来源就靠银耳种植，如今虽然村里的银耳加工厂房已发展到一千多个，年产银耳达1000多吨，但是，村民想要大幅提高收益的难度越来越大。虽然村民们采取不断盖高楼层等方式扩大银耳种植面积，但是，由于土地资源紧缺，要大规模的进行银耳生产越来越难，何况，种植数量越多，风险就会越大。曾育湘认为：要想提高种植收益必须另寻出。
利润下滑就兼种其它品种，虽然能有效提高菇棚的利用率，增加菇农收入，但却使银耳种植期缩短，种植的批次减少，银耳产量大幅下降，不能从根本上解决种植银耳收益不高的问题。长此以往，银耳的市场供应量将会逐步减少。如何提高银耳销售收益的问题，不仅仅困扰着银耳产区的农户，也同样困扰着在做银耳生意的人。
2009年种植区的银耳涨价，使得采购成本的增加，虽然批发价格也随之涨了几块钱，但利润空间却是有所减少，经销商们如今只有增加经营品种、薄利多销来维持一定的利润。
陈剑铭二十多年前就开始在经销银耳，他了银耳价格由昂贵到平价的转变。陈剑铭告诉记者：按照目前卖原材料的方式，银耳在众多被当成菜品的菌种当中的优势越来越难以凸现。
由于银耳本身没有味道，因此，用银耳做菜难度较大。加上鲜食银耳不易保存，所以一直以干品的形式出现在消费市场，食用的时候费工费时，这就削弱了银耳的竞争力，也制约着银耳的消费和利用。不过，银耳作为我国传统的滋补品，不但拥有深厚的群众消费基础，还有着其它菌种不可替代的特点。
如今，银耳涨价销量的增加，说明市场的消费量还在不断扩大。那么，要如何开发利用，才能让银耳的价值得到充分地体现呢？
极乐村银耳种植大户曾育湘也认为：既要种植户的收益又无需更换种植品种，只有想办法提高银耳的附加值。
据了解，近几年古田县在提高银耳附加值方面也进行了一些拓展。在当地的一个消费场所，记者留意到：顾客正在享用开袋即食的银耳速溶茶，以及用银耳多糖制作的饼干。
不过，业内人士认为：把银耳加工成即食食品，虽然可以提高一部分附加值，但仅仅解决了食用银耳费工费时的问题，让银耳消费起来更方便，而对于其价值的开发利用还差距甚远。
相关人士告诉记者：要体现银耳真正的价值，关键在于加大科技研发力度，用它的有效成分，加工不同类型、老少皆宜的产品。
既然银耳有着广阔的发展空间以及得天独厚的优势，为什么目前还是在以卖原材料为主，是什么因素在制约着银耳深加工的发展呢？
据了解：科研力量的欠缺和资金不足是导致目前银耳深加工难以大规模进行的关键因素。看来，要提高银耳的附加值，如何加大科技力量的投入，以及如何化解资金短缺是银耳产地急需要解决的难题。
通过调查记者发现：我国是银耳的生产和消费大国，但产业力量却并非强势。多年来，银耳始终没有走出消费低端原材料产品的境地，这样就极大了银耳价值的体现。在此我们也提请相关企业和部门，群策群力，加大银耳深加工的科技投入和研发力度，研发出多种类的高科技产品，提升产品附加值，激发不同领域的群体对银耳产品的消费热情，让农户、经销者收益增加，促进银耳产业的良性发展。把小小的银花真正做成大产业。
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